Agar poeder is in soarte fan alginate extracted út blomkoal en oare reade algen planten. It hat in skiednis fan mear as 300 jier yn Sina en Japan. Fanwegen syn spesjale gel-eigenskippen is it in protte brûkt yn iten, medisinen, gemikaliën, tekstyl, nasjonale ferdigening, biologysk ûndersyk en oare fjilden, en is ynternasjonaal bekend as "roman East-Aziatyske produkten".
Wat is agar - agar krekt?
Agar - agar is in stof wûn út in reade alg. It is eins de komponint dy't de sellulêre struktuer yn dizze planten foarmet. As it wurdt ekstrahearre, krije jo in fyn poeder dat in gelatineuze tekstuer foarmet as yn kontakt mei in floeistof en ferwaarme.
It is maklik om te sjen wêrom't dit pân in protte gebrûk hat om itentekstuer te feroarjen, mar agar is folle mear dan dat.
Om agar te sizzen - agar feroare de manier wêrop wy iten sjogge, soe in understatement wêze; it is in autentike iten revolúsje mei ûnbeheinde gebrûk yn en út 'e iten yndustry.
Japan is wêr't de algenferbining waard ûntdutsen, en it is noch altyd in wichtige agarprodusint, mar jo kinne no oeral yn 'e wrâld agar - agar fine.
Agar en carrageenan binne ekstrakten fan seewier mei ferskate tapassingen
Agar bestiet út agarose en agar pektine. Agarose, as gelmiddel, is in nonionyske polysaccharide sûnder sulfate (sâlt), dat is in komponint foarmjende gel. Syn makromolekulêre kettingferbiningen wurde ôfwikseljend ferbûn troch 1,3 glycoside obligaasjes β-D-pyranosyl galactose residuen en 3,6-α-L-pyranosyl galactose residu. Agar pektine is in non-gel diel, in kompleks polysaccharide mei sulfate (sâlt), glucuronic acid en pyruvic aldehyde, dat is ek it diel dat wurdt besocht te wurde fuorthelle yn kommersjele winning. Yn 'e yndustry farieart de kleur fan agar fan wyt oant wat giel, mei in gliale sensaasje, gjin geur of in lichte karakteristike geur. Agar is ûnoplosber yn kâld wetter, maklik oplosber yn siedend wetter, en stadich oplosber yn hyt wetter.
Wat it doel fan agar oanbelanget, as earste, is agar fiedingsfrij, wat betsjut dat sels mikroorganismen it net ûntbrekke (hoewol agar heart ta sûker). Dêrom wurdt it faak brûkt as in biologysk kultuermedium as guon drugsdragers. Derneist wurdt it mear wiidferspraat brûkt yn 'e fiedingsindustry as in verdikkingsmiddel en koagulant. Agar smelt op sawat 90 graden en fersterket by sawat 40 graden. It wurdt ek tafoege oan gewoan iten jellies en jelly, wêrtroch it harmless is. Suspension aginten, emulgatoren, stabilisatoren, en conserveermiddelen kinne ek brûkt wurde. It wurdt in protte brûkt foar it meitsjen fan korrelige oranje en ferskate dranken, gelei, iis, koeken, sêfte snoepjes, blikjes, fleisprodukten, Babao Congee, tremella en fûgelnêst, sop iten en kâld iten.
Carrageenan is gearstald út polysaccharide sulfate sâlt foarme troch carrageenan, galactose en dehydrated galactose, en 3.6 dehydrated galactose lineêre keten polymer. De poeierde carrageenan is stabyl en sil gjin hydrolyse ûndergean, sels as it wurdt ferwaarme. Carrageenan hat goede molke proteïne reaksje fermogen, dat kin foarkomme it ferskynsel fan wei ôfskieding nei it tafoegjen fan CMC. It doel fan ham worst gehakt fleis produkten: Nei it brûken fan dit produkt, it kin meitsje it produkt elastysk, gesneden goed, mei matige taaiens en crispness, en tender, glêd en verfrissend. Tapassing yn kâlde drank iten: Carrageenan hat goede molke proteïne reaksje fermogen, dat kin foarkomme de ferbylding fan wei ôfskieding fanwege de tafoeging fan CMC. Applikaasje yn gummy iten: Carrageenan gummy hat goede transparânsje, helder, unifoarm, glêde kleur, lege viskositeit, en krokante smaak. Tapassing yn suvelprodukten: Carrageenan kin feroarsaakje dat molke koagulearje en foarmje. It spilet in ophinging en stabilisearjende rol yn kakaomilke, kakaomoutekstrakt, en kakaosnoeppasta. Yn yoghurt, sêfte tsiis en room kin in molke mingsel stabilisearre wurde om de formaasje fan gelaasje te stimulearjen. Gebrûk yn Baijiu en bier: it kin brûkt wurde as clarifying agent of skomstabilisator. Gebrûk yn keunstmjittige proteïnefaser en keunstmjittich fleis: Carrageenan en natriumalginate wurde tafoege yn it yngrediïntproses, sadat proteïne gjin ferâlderingsproses hoecht te ûndergean. Protein oplossing mei lege konsintraasje of sûnder suvering kin ek brûkt wurde foar spinnen, en it kin ek ferbetterje de krêft en wetter opname fan spinnen. Wannear't keunstmjittige proteinfezels fierder brûkt wurde om keunstmjittich fleis te produsearjen, kin carrageenan ek brûkt wurde as adhesive.
Post tiid: Jun-02-2023
